숨겨진 제 6의 맛, 지방맛 발견 사람의 혀가 느낄 수 있는 맛에는 무엇이 있을까. 일반적으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 네 가지가 떠오른다. 여기에 1908년 화학조미료 맛인 ‘우마미(감칠맛)’이 발견돼 총 5가지의 맛을 느낄 수 있는 것으로 알려져 있다. 그런데 최근 혀가 느끼는 맛이 더 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 워싱턴대 의대 페피노 마르타 교수팀은 사람의 혀에 분포하는 ‘CD36’ 유전자가 지방에 민감하게 반응해 지방 맛을 잘 느끼게 해 준다는 연구결과를 발표했다. 연구팀은 사람의 혀에 존재하는 CD36의 많고 적음에 따라 지방 맛을 느끼는 것에 차이가 있는지 알기 위해 참가자 20명의 CD36 양을 조사해 많고 적음, 평균 세 그룹으로 나눈 뒤 지방 맛을 느끼는 실험을 했다. 실험 결과 C..